全国服务热线: 13826024759

东莞莞城200 300人用餐酒店后厨设计

发布日期 :2022-10-03 14:27发布IP:123.58.44.124编号:10498318
分 类
装潢设计
单 价
电议
有效期至
长期有效
咨询电话
020-31100059
手机
13826024759
Email
x@dongpoju.com.cn
让卖家联系我
详细介绍





商用厨房设备就是指比较适用于酒店、餐馆、中西餐厅、咖啡厅等餐饮经营场所以及各大、学校、工地食堂的中大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格型号、功率、容量等各多方面都比家庭用厨房设备要大好多、价钱也相对比较高,偏重于整体厨房,涉及到304不锈钢材质部分早已全部选用304不锈钢材质。其一般来说可分为六大类:炉灶设备、排烟系统通风设备、调理设备、机械类设备、制冷机隔热保温设备、西餐类设备。



厨房设备有哪些种类适用哪些地方

酒店厨房设备设备其一般来说可可分为六大类:炉灶设备、排烟系统通风设备、调理设备、机械类设备、制冷机隔热保温设备、西餐类设备。

炉灶设备

目前用的比较多的是燃气或者是液化气灶。当中,普遍产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双开门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还需要使用到铁板烧设备等。这些燃气设备通常要历经有关的检验,才能够使用。由于电磁技术的发展趋势,目前已经有一少部分餐厅厨房开始使用电磁灶具,低碳环保,降低成本,将是以后的发展趋势。



学校食堂厨房是每天为全校的教师、学生和教职员工提供食物地方,每天大量的菜肴出炉、大量的学生用餐,这对学校食堂的工作人员每天都是一个巨大的挑战,如果学校食堂厨房的设计和布局不合理,就会给这一边繁忙的食堂厨房带来更大的挑战。

学校餐厅厨房设计布局的重要性!



一、具有工作流程效率的设计

虽然各种工作流程都没有图形化的标识,但规划和设计都是基于流程顺序的原则,200-300人用餐酒店后厨设计,流程顺序在任何地方都能得到反映。厨房工作流程能否得到保证,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须仔细分析,才能选择的,减少联系,缩短距离,简化流程,使过程顺畅。厨房布局设计是一门软科学,它主要依靠运筹学的思想和设计技巧,在不需要额外投资的情况下优化厨房功能,提高生产率。

二、提供辅助系统电源设计

设计师之间的联系是有机地连接在一起的。区域划分、通道设置、车间划分、设备布局、水电、排烟和其他辅助设施密切相关。其中一个变化会影响其他设施的变化。厨房结构尺寸确定后,设备决定工作面积大小,车间大小决定区域划分、区域划分和通道设置,设备布置变化、水电、排烟等辅助设施也应相应改变。必须多次考虑和调整。不可能一步到位。

三、具有厨房功能的设计

厨房的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房有大有小,但即使太小,也要保证厨房的基本功能区存在。设计人员要根据厨房的工作流程、流程步骤进行设计。



四、设计和布局具有长期影响

商业厨房设计的布局一旦实施,墙、门、水、电排烟的建设就会成为固定的形式,即使发现问题,也很难改变,具有一定的长期性。因此,商业厨房设计布局的优化程度对厨房的效率有着长期的影响。

学校食堂厨房的设计和布局的重要性一直体现在厨房的各个部分,如果不重视厨房工作,会给厨房工作带来很大的麻烦,从而影响其他工作的发展。





商用厨房活鲜场

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此,对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,欧姆维工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。



商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。

烹调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此欧姆维绿色厨房工程除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。



商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。






东莞莞城200-300人用餐酒店后厨设计由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。广州市东坡居厨房工程设计有限公司为客户提供“商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计”等业务,公司拥有“商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计”等品牌,专注于建筑图纸、模型设计等行业。,在广州市天河区体育东路体育东横街21号202的名声不错。欢迎来电垂询,联系人:戴经理。


相关分类
推荐产品
信息搜索
 
工程设计新闻
广州市东坡居厨房工程设计有限公司
  • 地址:广州市天河区体育东路体育东横街21号202
  • 电话:020-31100059
  • 手机:13826024759
  • 联系人:戴经理
酒店后厨产品