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酒店厨房设备安装 安徽酒店厨房设备 东坡居设计

发布日期 :2023-05-14 12:26发布IP:123.58.44.124编号:11922252
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装潢设计
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现在饭店里有几种情况:

一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太雹质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。




二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆,酒店厨房设备品牌,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,酒店厨房设备安装,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则.


什么叫明厨亮灶工程?事件再次告诉我们,明厨亮灶工程已是大势所趋,对外开放可视性的后厨既能正确引导公众参于食品卫生安全,又能更加好的与顾客互动交流,与此同时也有助于品牌形象的营销等,简直好处多多啊。那么今天广州东坡居厨房工程设计教如何玩好明厨亮灶工程



厨房管理:

商用厨房明灶亮工程怎么设计

工作人员

1.合理安排的配备餐厅厨房工作人员,并创建科学合理的选拨、学习培训、考核制度;

2.明确各职位的责任。

设计构思合理布局

1.以餐厅厨房为管理中心确保生产流程的通畅;

2.各作业点合理安排紧密,设施设备的合理布局要科学合理;

3.餐厅厨房工作环境的设计构思关键因素应考虑到:温度、环境湿度、自然通风、照明灯具、墙面颜色、天花板、地面强度、噪声等;

4.卫生指标、安全标准。



还可效仿当下受欢迎的管理方法模式,如现阶段较热的“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理方法融合中国餐饮业实际特性演化而成,又称之为现场管理法。

所谓“4D管理方法”,是指在管理方法时要实现“四个到位”,即归整落实到位、责任落实到位、执行落实到位、学习培训落实到位。

在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进越来越多的餐厅厨房,“明厨亮灶工程”让餐饮经营企业后厨从幕后走到前台,消除部门、餐饮经营企业与公众间信息的不对称的阻碍,正确引导公众参于食品卫生安全,让顾客来监督,实现食品卫生安全的根本好转,有助于餐饮业的发展,安徽酒店厨房设备,“明厨亮灶工程”建设规划让商用厨房设备行业变得更科学的发展,酒店厨房设备方案设计公司,实现可持续发展战略。




1.使用不同厨具的不同菜肴

合理的厨房设计可以大大提高后厨房工作人员的效率。然而,操作者总是有这样的误解,无论是哪一道菜,设备都使用火力,易于调整,易于控制宽式炉子,认为只要有这样的设备,后厨房就先进了。




然而,不同的菜肴、不同的餐饮商品特点、对设备和用具的要求也不同。以炖菜为主的餐厅选择宽式油炸炉;以山西通心粉为特色的餐厅,应该有一个特殊的大型面室。不管实际需求如何,不仅餐厅的味道难以进口,而且厨师体力的浪费也令人惊叹。

2.后厨隔区不宜太多

在厨房的建设和改造中,整个厨房的设计应该是统一合理的布局。如果把一个巨大的后厨房分割成零散的部分,每次操作都是封闭的,面积和空间都会增加,这将增加工作人员处理货物的时间,既不能互相照顾,不仅降低了工作效率,也容易出现安全和安保的隐患。

3.后厨通风须重视

无论使用何种规模的排气设备,配菜、烹饪区构成负压是确定空气新鲜度的重点。负压是指进入厨房后排出的空气量大于新鲜风量,而保持厨房新鲜环境的关键是保持新鲜风量。

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