在商用厨房的设计中，酒店厨房设备方案设计公司，商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题，功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅，还能保持厨房的气流，合适的温度。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来详细解读一下吧！
东坡居解读：商用厨房排烟设计及排烟问题如何解决？
商用厨房排烟流量的几个问题
厨房通风存在的主要原因，1.厨房设计与通风设计协调不够；2.由于厨房设计经验不足，设计不合理。
局部排气位置和要求
中餐厨房：由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸，其排烟量、排气量一般较大。因此，排气盖可选用油烟罩，减少油烟对环境的影响。
烹饪室：对新鲜空气要求低，但排气效果要好，海南酒店厨房设备，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要排水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。
西餐厨房：厨具数量不多，但设备要求更齐全，排烟量也比中国厨房小。
洗碗室：要求排气量大。
厨房补风要求
为了补充一定数量的新鲜空气，可以根据排风量的80%来计量送风量。由于负压过大，炉膛会有风，厨房内的负压值可以考虑大于5帕。调整，厨房内的负压值可以同时调节风扇和排气扇的速度。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
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为了保证五酒店厨房设计的深度，如果施工阶段的厨房施工顺序及时安排好，协调好，将大大减少施工中的矛盾，消除设计阶段的矛盾将给施工带来极大的便利。今天东坡居厨房工程设计小编就为大家带来施工阶段协调的详细内容吧！
确定厨房设计方案后，酒店厨房设备品牌，根据厨房的实际情况安排厨房施工过程，有利于协调各方面施工，安排施工进度，合理安排厨房施工顺序，减少重复施工，提高工作效率，缩短工期，降低施工成本：
商用厨房设计概论——厨房规划设计协调与配合（下）
(1)一般建造程序
商用厨房施工顺序要按照先结构后设施，先固定后移动，先大管后小管，先硬管再软管，先重要后二次的原则来安排，这是根据施工现场的实际情况作出考虑和安排的。
(2)先进棚排烟管道的施工
棚上有排烟、新风、空调、消防、缆索、取暖等多条管道。排烟管道是、、施工量大的管道，应先确定施工位置，先布置排气管的位置、方向和避免位置，对排气管的位置、方向和避免位置必须有一定的要求。对于其他管道必须保证的位置空间，应作出适当的工艺安排。
(3)地下部分首先安排海底管道的施工
装饰地面部分包括下水道、排水沟和部分电缆。必须准确地测量管道的坡度和高度，酒店厨房设备安装，并作出良好的施工安排。海底管道的施工应先安排好，然后逐层进行。
(4)应首先安排供水管道的建造，以进行墙体隐蔽工程
在墙体隐蔽工程中，主要是上水管道和动力管道，上部管道直径较大，连接困难，应先布置。
(5)优先安置大型设备
如果没有事先安排好一些大型酒店厨房设备以便于运输，则当其他设备分开并在门口完工时，将很难运输到位。因此，应优先安装大型设备。
商用厨房能为众多客户同时提供用餐。一般商用厨房配置的功能区间为主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间、面点间等等各功能区间，每个区间的设备配置要根据经营者的经营方向来定制，因此，每个商用厨房设备清单不尽相同。东坡居厨房工程设计小编为大家准备了每个商用厨房的设备的介绍，快来了解吧！
餐饮行业必备，商用厨房的配置和布局有哪些？
一、食堂厨房主操作间设备配置清单
主要用来制作汤类、热菜类。
运用设备有：四眼鼓风灶（少数热菜炒制）、大锅灶（很多热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架（物料暂存）、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗头号。
二、食堂厨房面点间设备配置清单
主要用来加工米、面、饼类主食。
运用设备有：和面机、搅拌机、压面机、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱、双层电烤箱连醒发箱、落地式电饼铛、四门高身雪柜、单开调度柜、双星水池、光解式烟罩、隔油池、混水、洗头号。
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