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商用厨房设备上下水设施设计原则有哪些
由于商用厨房设备特殊的技术要求与实际情况,广东养老院厨房设备,要严格按照有关规范设计施工,还要结合实际环境条件变通设计,设计要确保可靠安全和实用的指标。商用厨房设备上下水设施设计要遵循以下指导原则:
商用厨房设备新建与改造的工程都要做好技术衔接工作。商用厨房设备上下水流量、点位,必须根据厨房设备布局设计。厨房策划、使用人员应尽早提出设计要求,尽早完成厨房布局设计,设计人员才能根据设备布局开展设计。应使设计一步到位,尽量减少二次设计与二次施工。
在厨房设备布局方案还没有确定之前,建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚,就只能根据游戏的技术参数,如就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。
一般中小饭店大多是利用现房改造,已有的设施不能满足餐饮经营的需要,就需要增容改造,只有先有了设备布局方案和技术要求,上下水设施才能有针对性地设计施工。因此,只有尽早提出技术要求,明确设备布局方案,设计与施工才能很好地衔接起来。
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蒸煮设备
蒸煮设备也就是大家熟知的蒸箱和煮锅,蒸煮锅一般分为三种类型,分别是单蒸箱和双蒸箱。单蒸箱适用于各种面食类的制作,而双蒸箱则适用于各类蔬菜和肉类的蒸煮,在使用方面更加便捷。这两种设备都有自动控温系统,养老院厨房设备品牌,能根据实际需求调节蒸煮时间以及温度,大大节约了人力物力。
中央厨房设备种类繁多,主要涉及到蒸炉、消毒柜、切配机、切菜机、冰箱、冷藏柜、保鲜柜等。其中主要的设备就是蒸炉和消毒柜。蒸炉又分为全自动和半自动。全自动的一般有蒸汽自动循环,既节能又卫生;半自动的由人工控制,能够自由调节温度以及蒸煮时间等。
中央厨房配套设施包括:排风扇、消毒柜等辅助设备。排风扇能及时将厨房内的热气排出厨房,避免高温烹饪导致食物营养流失。消毒柜能够有效杀灭餐具表面细菌及病菌,养老院厨房设备上门设计,确保食物卫生健康。
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厨房设备工程进行需要注意哪些安全问题?
应注意的安全问题之一:合法设计,合法施工。厨房设备工程方案需取得卫生防疫主管部门的审批文件后,方可进入施工图深化阶段。施工方应具备相应。
应注意的安全问题之二:确定合理的防火分区。人员疏散出口数量要保证不少于消防规定。若有楼梯要满足疏散宽度要求。
应注意的安全问题之三:厨房若设有外窗,须设置防火挑檐。且满足规范宽度要求。
应注意的安全问题之四:穿越厨房区域与相邻非厨房区域的通风管道要设置防火闸。
应注意的安全问题之五:因厨房常处于带水操作状态,厨房设备必须做好等电位接地,防止重大人员伤亡事故发生。
应注意的安全问题之六:施组中要体现厨房设备工程专门章节,对现场安全措施要有明文规定。制定安全处突预案。
应注意的安全问题之七:对施工人员进场前,要进行安全教育,做好安全交底,施工中做好安全检查。保证随时启动应急机制。
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