东坡居商业厨房设计新14条原则（下）
第十一、传输要方便
洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：
1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。
2、洗碗室有安全的消毒设施。
3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。
第十二、粗加工、操作间要分开
为了节省厨房面积，一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间，给后续工作带来不便。
第十三、厨房和餐馆在同一层
厨房和餐厅在同一楼层，可以缩短送货过程，提高工作效率，有助于保持食品温度，防止交叉污染，同时也减少设备投资。
厨房不在餐厅的同一层，设置一个单独运送菜肴的梯子，还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏，并增加保温输送设备，无疑就增加了成本。
第十四、配备烟雾报警器
厨房里有许多潜在的火灾隐患，如煤气、漏油以及炉子燃烧时的高温等。如果平时管理不善或不注意维护、检查，无意中会引起火灾。因此，除了加强员工的防火意识和预防外，还要在厨房内设置所需的防火设施。如烟雾报警器、喷头、二氧化碳灭火器等。使用煤气的单位亦应在厨房安装气体泄漏警报器。
通风性好才能保证厨房环境的清爽，保证工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能保证厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项
商用厨房工程如何设计通风性好
1.热加区域应设计双面开侧窗
热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气，因此，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。
双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以保证厨房的通风换气。
2.设天窗排气
厨房油烟太多，设天窗排气也是一种不错的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。
设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，商用厨房，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。
3.设风机或拔气道
排走设计废气有两种方式：风机或拔气道。
风机使用一段时间后，会布满油垢，叶片阻力大，排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理，利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，不必维修更换，效果稳定，无噪声，不消耗能源。
酒店厨房设计通风性要注意的事项：
1、按照一定流程进行，避免乱、遗漏某些细节；
2、必须满足排烟，还要给厨房内补充新鲜空气，否则厨房气压低，会让工作人员呼吸不畅；
3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内；
的商用厨房设计所表现出来的价值会为经营者带来效益，商用厨房设计的价值及重要性体现在哪里呢？下面东坡居厨房工程小编就从几个方面来分析商用厨房设计的经济价值及重要性。
东坡居商用厨房设计的经济价值及重要性!
(一)某企业家曾说过，如果没有员工满意的工作场所，就不会有顾客满意的环境。如果你想要一个新鲜的空气和方便的工作环境，你不仅可以提高厨房工作人员的效率，而且还可以节省成本。厨房设计是直接决定环境质量的因素之一。
(二)有些餐厅乍一看是壮丽的，但后面的厨师却很难忍受脏乱差。甚至餐厅的厨房烟雾、噪音和热气。毫无疑问，酒店的形象受到了很大的损害。
(三)只有科学合理的厨房工程设计、厨房设计流程、先进的设备、方便的操作是可以直接影响到用餐高峰时期的工作效率和送餐质量，厨师熟练操作，既节省了人力，又加快了用餐速度，将使厨师的膳食质量和速度得到提高。相反，厨房设计过程不顺畅，隔断多，协作不方便，设备功能不佳，项目的缺乏，无疑会直接影响送餐的速度和质量。
安徽商用厨房-东坡居厨房工程由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。广州市东坡居厨房工程设计有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！
