备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的渠道，前厅人员与后厨人员能否及时联系的枢纽。在饭口中为了减少差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查菜工作十分重要，设计好备餐间就更显得特别必要。
备餐间的设计是否合理，会直接影响到厨房的生产和生产。在餐饮厨房的设计中，必须注意餐厅的设计，这样才能更有效地提高厨房生产效率，减少不必要的失误，提高餐厅的服务水平。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房设计中备餐间的重要！
东坡居解读：商用厨房设计中备餐间的重要性！
(1)信息传播的中心环节
备餐间是厨房与餐厅之间的信息连接、调度和协调的中心环节。商业厨房设计手册或通过备餐间将菜单传送到后厨，厨房餐室送货员或通知餐厅服务员送餐到餐桌上。备餐间迅速传递点菜、赶工、传递和停止菜品的信息，并汇编信息和执行情况。
(2)厨房、餐厅的中转站
厨房快递员将成品送到备餐间，备餐人员通知餐厅服务员把菜送到餐桌上。厨房和餐厅的工作顺序严格，贵州酒店厨房设备，互不交叉，互不干扰，客流物流有序。为了防止失去各种食品服务的现象。
(3)餐厅储备资源库
备餐间应配备接待客人就餐的用品，创造良好的就餐条件，配备零食、茶具和宴会餐饮用品。可以接待宴会的餐厅也需要配备足够的设备，如蔬菜接送台等。这里还应配备完善的调味品、食具等。一般说来，西餐和中餐之间将有更多的设备和用具。
为了保证五酒店厨房设计的深度，如果施工阶段的厨房施工顺序及时安排好，协调好，将大大减少施工中的矛盾，消除设计阶段的矛盾将给施工带来极大的便利。今天东坡居厨房工程设计小编就为大家带来施工阶段协调的详细内容吧！
确定厨房设计方案后，根据厨房的实际情况安排厨房施工过程，有利于协调各方面施工，安排施工进度，合理安排厨房施工顺序，减少重复施工，提高工作效率，缩短工期，降低施工成本：
商用厨房设计概论——厨房规划设计协调与配合（下）
(1)一般建造程序
商用厨房施工顺序要按照先结构后设施，先固定后移动，先大管后小管，先硬管再软管，先重要后二次的原则来安排，这是根据施工现场的实际情况作出考虑和安排的。
(2)先进棚排烟管道的施工
棚上有排烟、新风、空调、消防、缆索、取暖等多条管道。排烟管道是、、施工量大的管道，应先确定施工位置，先布置排气管的位置、方向和避免位置，对排气管的位置、方向和避免位置必须有一定的要求。对于其他管道必须保证的位置空间，酒店厨房设备方案设计，应作出适当的工艺安排。
(3)地下部分首先安排海底管道的施工
装饰地面部分包括下水道、排水沟和部分电缆。必须准确地测量管道的坡度和高度，并作出良好的施工安排。海底管道的施工应先安排好，然后逐层进行。
(4)应首先安排供水管道的建造，以进行墙体隐蔽工程
在墙体隐蔽工程中，主要是上水管道和动力管道，上部管道直径较大，连接困难，应先布置。
(5)优先安置大型设备
如果没有事先安排好一些大型酒店厨房设备以便于运输，则当其他设备分开并在门口完工时，将很难运输到位。因此，应优先安装大型设备。
(1)建筑设计图的调整
厨房设计人员应当根据建筑主管单位的意见和厨房布局设计图进行建筑设计，调整建筑设计图，报建筑主管单位审核。厨房设计部根据建筑方案，酒店厨房设备方案设计公司，重新修改、绘制厨房布局设计图，酒店厨房设备品牌，报建筑主管单位和设计部门审批。
(2)完成厨房的水、电、烟排风设计
建筑设计部门根据厨房布局设计图，完成商用厨房设备所需的水电节点和排烟通风管道的设计，并提交建筑主管单位和建筑设计部门审批。设计部门可根据厨房设计图纸进行详细的工程设计。重新设计建筑方案所有负责设计的建筑单位委托的内容。如水电、排烟通风、空调、防火、热源等方面应符合厨房实际需要的设计。
(3)深化建筑设计，消除空间矛盾
厨房中各种辅助设施都要占占据大量的空间，再加上各类厨房设施的密度，设计人员要加大建筑设计的深度，提前划分空间，合理预留各类管道设施、排烟管道、空调、消防管道所占用的空间，合理定位和发展趋势，消除在阁楼纸上安装的矛盾。厨房设计图纸绘制时间和酒店厨房设计深度直接影响施工顺序和施工效率。厨房设计图纸绘制时间越长，设计深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。
(4)辅助设计
上述工作越详细，图纸的补充和修改就越少，施工矛盾也就越小。为了及时补充设计并作出相应的调整，会有一些变化，同时我们应该考虑到所涉及的变化，及时通知有关部门进行咨询，因为涉及的厨房空间变化往往不是一个问题。
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