商用厨房设计一般由工作区或具有不同功能的小厨房组成。各工作区的分工明确、协调，承担企业或酒店的规模化生产和生产工作。跟着东坡居厨房工程设计小编来跟大家详细讲解一下吧！
东坡居教你五招轻松解决商用厨房设计
1.优化厨房环境
厨房每一天都要生产大量油烟。如果不及时排出油烟，餐厅厨房，他们就会在厨房里翻来覆去，甚至倒流进餐厅，污染客人的用餐环境。因此厨房必须配备强大的排烟和排烟设施，厨房形成负压区，为了广大员工创造一个干净的空气环境
2.活鲜斩杀场所
由于消费者对原料及蔬菜的速度及节奏的关注较多，客人须在海、鲜、野等新鲜原料之后，将餐桌煮一小段时间，对于生料的杀灭，有必要设计一个操作方便的的工作台。车身原料的生产需要严格的卫生和低温环境，四川厨房，在设计和设备安装时，除了对生产人员和生产人员及其操作严格的操作规范外，还应充分考虑到上述因素。在相对独立的工作岗位之间设置一个小型的低温、卫生和方便的原材料储存环境是非常有用的。
3.交利
配料和烹饪应在同一开放式车间进行，以减少易损件的传播。不要把所有的菜都放在餐桌上，以免影响菜的品质。
4.制冷和加热设备
在没有冷气或新鲜空气设备的情况下，厨房在摄氏二十八度至三十二度间，原料品质储存困难。厨房原材料必须存放制冷设备中，以保证原料的质量和生产安全。辅料、汤、原料、半成品和成品在低温下保存。因此，有必要设计适当的制冷设备。同样，单位厨房，烹饪厨房配备了与餐厅内各种菜肴相对应的烹饪和制作，因此烹饪厨房除应配备与餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味相匹配的烘焙炉外，还应配备一定数量的设备，如烘焙、烘焙等。以满足生产要求。
由于商用厨房的需求比较复杂，在进行商用厨房设计时需要反复推敲协商。想到一步到位终结果恐怕不理想。而沟通协商的过程，就需要商用厨房设计人员和经营者配合交流好。有些经营者不知道商用厨房工程的流程沟通起来可能会浪费很多时间，下面东坡居厨房工程设计小编就带大家来看看整个商用厨房设计的具体流程吧。
东坡居商用厨房设计的具体流程
阶段：确定厨房设计的技术要求、厨房图纸和现场调查，以便经营者更多地了解业务计划、厨房和餐厅的技术要求、所需设备、主菜单、餐桌、就餐场所数目、使用面积假设、设备等级要求、特殊技术要求等。
1.由经营者提供厨房餐厅计划，或现场测量以获得计划。
2.实地调查和绘图，记录在现场出现或将要出现的特定尺寸、横梁、柱、高度等。
3.水力发电、排烟、空调等辅助设施的现场检查，如：原烟道、进风口、排污口等房屋结构，如：门窗尺寸、梁高、装饰棚高度、四壁厚度、与餐厅关系、施工进度等。
4.对宾馆、厨房建筑的外部结构进行调查，如：酒店、屋顶高度、门窗位置、屋顶实际情况、酒店厨房建筑及周边建筑、周边建筑类型、距离、高度、地面高度等现场情况。
西式厨房：西式厨房的蒸煮热量一般较小，但设备要求更齐全，排风量比中国菜馆小。
洗碗机房：要求排风量大。
三、厨房补风的要求
在厨房中，酒店厨房，一定要定时补充新鲜空气，供应风量应以80%至90%的排风量为基础。当厨房内的负压值大于5帕时，由于负压过大，炉膛会倒转空气。可以调节鼓风机和排气扇的速度。
四、系统布置
送风系统应采用直流送风方式，厨房通风系统应采用变速风机或配套风机供排气。
1、厨房的送风口和出风口的布置应根据炉子的具体位置加以考虑，送风喷射器不应干扰炉子的通风。在确定送风口出口风速时，当距离地面距离约2m时，区域风速为0.25m/s是理想的。排气口应沿排气罩的方向布置，使引擎盖的前部至少保持0.7米，排气口应尽可能远离排气罩。每个烹饪厨房都必须有一个防风柱。
2、机房：风扇和管道一般在厨房的上部，这样可以避免厨房烟雾缭绕，还能让排风管处于负压状态，避免厨房的气味蔓延到餐厅。
厨房排气扇要选用离心式风机，厨房排气管应尽可能长，以避免过多的水平风管。厨房排气管要尽可能长，避免过多的水平风管。厨房内的排气管应靠近烟道，以增加吸力。
五、防火、排烟
厨房内一定要注意排烟防火，排气系统要按防火区进行划分，排气系统尽量不通过防火墙，真的要通过一定要安装消防阀门。厨房的所有管道都要用非材料。
以上就是东坡居商用厨房工程设计小编为大家带来的有关商用厨房排烟的具体解决方法了，想要了解更多的商用厨房排烟问题，请继续关注东坡居商用厨房工程设计。
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