东坡居解读:厨房工程设计的选择标准是什么?
1、考虑多方面的成本和成本
只考虑购买价格是非常不的,这会引起很多麻烦。要充分考虑这一问题,酒店厨房,应从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑,并从采购价格、安装成本、运费、保险、包装成本等方面进行考虑。修理费、营运费用等
2、业绩与价格成正比
首先先看厨房设备的各种技术指标能不能达到要求,紧接着要看指标能维持多长时间,厨房设备的性能和价格一般成正比。设备可以参考:看设备的实际运行状况;设备的试用期;用碑。
3、安全和卫生得到保障
设备的选购应考虑到操作人员是否安全,是否有保护装置,以防止发生各种事故,如自动断电、自动关机、自动报警和地线等等
设备的选购还影响到工作人员在卫生方面的问题,蒸煮机应由不会造成有毒迁移的材料制成,内壁应采用不锈钢板,并应严格禁止在设备内壁使用镀锌薄板或刷子。
4、厨房设备使用方便
餐厅员工流动性高,员工教育水平普遍较低,所以尽量选择使用更方便的厨房设备。
5、节能效果好能量消耗量低
随着国家对环境的保护,广东厨房,对排放等调控力度越来越严格,节能性已经成为一种主流。因此设计一个节能性好的厨房,选购配置方面也要选择热、能源利用率高,使得能量消耗量低的设备。
6、为自动化控制留有余地
在现厅中,大数据控制势在必行,所以在选购厨房设备时,要考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后设备控制中的麻烦。
商用厨房设计一般由工作区或具有不同功能的小厨房组成。各工作区的分工明确、协调,承担企业或酒店的规模化生产和生产工作。跟着东坡居厨房工程设计小编来跟大家详细讲解一下吧!
东坡居教你五招轻松解决商用厨房设计
1.优化厨房环境
厨房每一天都要生产大量油烟。如果不及时排出油烟,他们就会在厨房里翻来覆去,甚至倒流进餐厅,污染客人的用餐环境。因此厨房必须配备强大的排烟和排烟设施,厨房形成负压区,为了广大员工创造一个干净的空气环境
2.活鲜斩杀场所
由于消费者对原料及蔬菜的速度及节奏的关注较多,客人须在海、鲜、野等新鲜原料之后,将餐桌煮一小段时间,对于生料的杀灭,有必要设计一个操作方便的的工作台。车身原料的生产需要严格的卫生和低温环境,在设计和设备安装时,除了对生产人员和生产人员及其操作严格的操作规范外,还应充分考虑到上述因素。在相对独立的工作岗位之间设置一个小型的低温、卫生和方便的原材料储存环境是非常有用的。
3.交利
配料和烹饪应在同一开放式车间进行,以减少易损件的传播。不要把所有的菜都放在餐桌上,以免影响菜的品质。
4.制冷和加热设备
在没有冷气或新鲜空气设备的情况下,厨房在摄氏二十八度至三十二度间,原料品质储存困难。厨房原材料必须存放制冷设备中,以保证原料的质量和生产安全。辅料、汤、原料、半成品和成品在低温下保存。因此,有必要设计适当的制冷设备。同样,烹饪厨房配备了与餐厅内各种菜肴相对应的烹饪和制作,因此烹饪厨房除应配备与餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味相匹配的烘焙炉外,还应配备一定数量的设备,如烘焙、烘焙等。以满足生产要求。
厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:酒店厨房烹饪区的设计
厨房的通风设计:要保证油烟不弥漫和滞留在厨房区域,保证厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,才能让厨房有充足的新风量。这样厨房才能保持空气清新,避免厨房中的设备沾染油烟、废气。
厨房的明厨、明档设计:要注意不应设计或增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
东坡居解读:你不知道的酒店商用厨房设计要点
厨房地面:厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
厨房的用水和明沟:有许多厨房在设计水池时,由于配备的太少、太小,使得工作人员要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生变差。厨房的明沟,餐厅厨房,是厨房污水排放的重要通道,食堂厨房,可有些明沟太浅,或臭气熏人......厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要考虑原料冲洗,工作人员的各种需要,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
厨房的灯光:厨房的灯光要明亮,选择白光,足够的灯光能让工作人员把握菜肴色泽、案板切配、出菜打荷、减少杂草等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用可忽视。
辅助设计:辅助设计是完善餐饮功能的必要补充,主要在餐饮功能分工上,既不直接服务客人餐饮,又不消费餐厅,也不属于菜品生产的厨房。然而,如果没有这些设计,餐厅可能显得杂乱不堪,厨房的生产和生产可能会断断续续或不完整。
东坡居厨房工程设计小编点评:酒店厨房的设计,应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则。厨房的设计一定要简单实用,不追求气派时尚。
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