商用厨房设计一般由工作区或具有不同功能的小厨房组成。各工作区的分工明确、协调，承担企业或酒店的规模化生产和生产工作。跟着东坡居厨房工程设计小编来跟大家详细讲解一下吧！
东坡居教你五招轻松解决商用厨房设计
1.优化厨房环境
厨房每一天都要生产大量油烟。如果不及时排出油烟，他们就会在厨房里翻来覆去，甚至倒流进餐厅，污染客人的用餐环境。因此厨房必须配备强大的排烟和排烟设施，厨房形成负压区，为了广大员工创造一个干净的空气环境
2.活鲜斩杀场所
由于消费者对原料及蔬菜的速度及节奏的关注较多，客人须在海、鲜、野等新鲜原料之后，将餐桌煮一小段时间，对于生料的杀灭，有必要设计一个操作方便的的工作台。车身原料的生产需要严格的卫生和低温环境，在设计和设备安装时，除了对生产人员和生产人员及其操作严格的操作规范外，还应充分考虑到上述因素。在相对独立的工作岗位之间设置一个小型的低温、卫生和方便的原材料储存环境是非常有用的。
3.交利
配料和烹饪应在同一开放式车间进行，以减少易损件的传播。不要把所有的菜都放在餐桌上，以免影响菜的品质。
4.制冷和加热设备
在没有冷气或新鲜空气设备的情况下，厨房在摄氏二十八度至三十二度间，原料品质储存困难。厨房原材料必须存放制冷设备中，以保证原料的质量和生产安全。辅料、汤、原料、半成品和成品在低温下保存。因此，有必要设计适当的制冷设备。同样，烹饪厨房配备了与餐厅内各种菜肴相对应的烹饪和制作，因此烹饪厨房除应配备与餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味相匹配的烘焙炉外，还应配备一定数量的设备，如烘焙、烘焙等。以满足生产要求。
的商用厨房设计所表现出来的价值会为经营者带来效益，商用厨房设计的价值及重要性体现在哪里呢？下面东坡居厨房工程小编就从几个方面来分析商用厨房设计的经济价值及重要性。
首先，商业厨房的设计按照以下四点来做，是体验也是的选择！
1.职能
商业厨房的设计时注重功能问题，只有功能齐全，才不会影响整个烹饪过程，才会做出美味的食物。
2.区域
商用厨房的设计人员要注意，设计时厨房面积占酒店的餐饮面积的五分之一，不能少于十分之一左右，毕竟厨房空间应该有足够空间。
3.通风
厨房中的烟雾通风是非常重要的，烟雾通风涉及厨师的工作环境，为了烹饪好食物，首先必须营造良好的工作环境，而且厨房的气味是不允许进入餐厅的。
4.灭火
使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生和环境法规，以确保安全和避免损坏。在供水、供电、通风和其他配套方案设计中，还应有一套成熟的程序。
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通风性好才能保证厨房环境的清爽，保证工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能保证厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项
商用厨房工程如何设计通风性好
1.热加区域应设计双面开侧窗
热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气，厨房安装，因此，厨房品牌，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。
双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以保证厨房的通风换气。
2.设天窗排气
厨房油烟太多，设天窗排气也是一种不错的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。
设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，广西厨房，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。
3.设风机或拔气道
排走设计废气有两种方式：风机或拔气道。
风机使用一段时间后，会布满油垢，叶片阻力大，排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理，利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，不必维修更换，效果稳定，无噪声，商用厨房，不消耗能源。
酒店厨房设计通风性要注意的事项：
1、按照一定流程进行，避免乱、遗漏某些细节；
2、必须满足排烟，还要给厨房内补充新鲜空气，否则厨房气压低，会让工作人员呼吸不畅；
3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内；
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