什么叫明厨亮灶工程?事件再次告诉我们,明厨亮灶工程已是大势所趋,对外开放可视性的后厨既能正确引导公众参于食品卫生安全,又能更加好的与顾客互动交流,与此同时也有助于品牌形象的营销等,简直好处多多啊。那么今天广州东坡居厨房工程设计教如何玩好明厨亮灶工程
厨房管理:
商用厨房明灶亮工程怎么设计
工作人员
1.合理安排的配备餐厅厨房工作人员,酒店厨房设备公司,并创建科学合理的选拨、学习培训、考核制度;
2.明确各职位的责任。
设计构思合理布局
1.以餐厅厨房为管理中心确保生产流程的通畅;
2.各作业点合理安排紧密,设施设备的合理布局要科学合理;
3.餐厅厨房工作环境的设计构思关键因素应考虑到:温度、环境湿度、自然通风、照明灯具、墙面颜色、天花板、地面强度、噪声等;
4.卫生指标、安全标准。
还可效仿当下受欢迎的管理方法模式,如现阶段较热的“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理方法融合中国餐饮业实际特性演化而成,又称之为现场管理法。
所谓“4D管理方法”,是指在管理方法时要实现“四个到位”,即归整落实到位、责任落实到位、执行落实到位、学习培训落实到位。
在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进越来越多的餐厅厨房,“明厨亮灶工程”让餐饮经营企业后厨从幕后走到前台,消除部门、餐饮经营企业与公众间信息的不对称的阻碍,正确引导公众参于食品卫生安全,让顾客来监督,酒店厨房设备工程,实现食品卫生安全的根本好转,有助于餐饮业的发展,“明厨亮灶工程”建设规划让商用厨房设备行业变得更科学的发展,实现可持续发展战略。
厨房容易产生细菌,厨房卫生不达标,容易污染饮食健康。然而在清洁厨房时,清洁厨房死角是一个让人头疼的问题。其实我们可以从厨房设计中巧妙避开厨房死角,让清洁厨房更方便。
厨房的角落总是难清洁,造成细菌滋生,影响厨房健康卫生,因此,在厨房装修设计时,对细节巧妙地进行设计,轻松去除卫生死角。
厨房在整体上要考虑:
管道:在橱柜安装时要尽量避开厨房管道,让整个厨房一目了然,有效减少厨房卫生死角。
设计:设备增加弧线设计,在橱柜,柜台等设备的各个直角处加上弧线设计,直角变成圆弧,这样既美观、安全,又能在很大程度上方便清洁工作。
水盆:水盆的选择能很大程度方便清理,水盆在厨房使用频率很高,选择台下盆设计,不仅能有效防止水溢出,还能帮助台面清洁,解决边缝难以清理的问题。
这样的厨房装修才算合理,便于以后的处理,让厨房更。
厨房是一个容易藏污纳垢的地方,稍不留声就滋生细菌,使得厨房的健康卫生不达标,为了便于以后的处理,让厨房更加,先从厨房工程设计装修做起吧!
一、商用厨房设计的功能性
在商用厨房的功能性中,的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。因为厨房使用频率高,又不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜,所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含)和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。
二、商用厨房设计的布局
在厨房内部设置暗流的水沟,这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要保证厨房的环境卫生。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好,尤其是烹饪台和操作台,要保证充足的光照,这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑,酒店厨房设备安装,保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。
三、商用厨房油烟环境优化
烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,湖北酒店厨房设备,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。
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