阶段:初步设计阶段
1.根据操作人员的技术要求,进行初步的工艺设计和功能区划分设计。
2.在功能区划分和设备布局初步设计中,如果发现某些设计与实际情况不同,与操作人员的技术要求不同,应尽快与操作人员和厨师联系和协调。达成协议后,将对设备布局进行详细设计。
3.在功能区划分中,设备布局设计的初步方案,必须反复考虑,必须进行物流模拟。对于不规范的零件,应反复细化。
4.当认为该计划没有问题时,将初步计划提交主管审查,然后提交经营者和厨师审查,并说明设计思想。应特别强调设计细节,听取各种意见。
第二阶段:协调修订阶段
1.根据反馈和讨论后达成的协议修改设计。
2.修改后,将再次提交版面图进行验证。有时确定终计划需要若干次修改。
第三阶段:附属设施的设计阶段
1.根据后计划,制定辅助设施的概念设计。
2.由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾,与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题,与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以,排烟通风系统要首先设计,并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后,再作详细的技术方案。
3.第二,上下辅助设施、辅助设备、管道和阀门的设计与设备的位置密切相关,因此需要占用一定的空间,与装饰存在技术协调问题,应尽快绘制图纸,这有助于协调施工与装修工程。
4.后,对供电设施进行了设计。
5.辅助设施系统的设计,广州从化大专厨房设计,必须与工程管理部门协调、沟通,交换意见和反馈意见等,经批准后,进行终的项目设计。
1.抽排烟气效果要好
厨房每天都会产生大量的烟雾、混浊气体和蒸气。如果不及时排出,不仅会影响厨师工作,还会污染顾客的就餐环境。因此,在炉灶、蒸锅、烤箱等炉顶上,必须配备强大的排烟设施,使烹饪厨房每小时换气50次,换气60次,使厨房真正形成负压区。为了创造一个清新的空气环境,方便厨师判断菜肴的味道。
2.方便原料和烹饪材料的转运
配菜及煮食可以同时在一个工作区间进行,配菜区与煮食区间的距离不应太远,以降低工作效率。客人事先订好盘子,大专厨房设计公司,准备好后应该有一定的工作台或长凳,以便暂时放在油锅上。不可将已配份的菜肴放在菜台上,以免把菜的顺序弄乱。
3.专门设置急杀活鲜及刺身
消费者对原料鲜活程度和出菜速度非常重视,大部分顾客希望美食能在短时间内烹制上桌。因此鲜活原料的处理需设计配置水池及工作台,保证开餐繁忙期间其操作便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的功能区域、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。
厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:酒店厨房烹饪区的设计
厨房的通风设计:要保证油烟不弥漫和滞留在厨房区域,保证厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,大专厨房设计资质,才能让厨房有充足的新风量。这样厨房才能保持空气清新,避免厨房中的设备沾染油烟、废气。
厨房的明厨、明档设计:要注意不应设计或增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
东坡居解读:你不知道的酒店商用厨房设计要点
厨房地面:厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
厨房的用水和明沟:有许多厨房在设计水池时,由于配备的太少、太小,使得工作人员要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,大专厨房设计价格,厨房的卫生变差。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道,可有些明沟太浅,或臭气熏人......厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要考虑原料冲洗,工作人员的各种需要,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
厨房的灯光:厨房的灯光要明亮,选择白光,足够的灯光能让工作人员把握菜肴色泽、案板切配、出菜打荷、减少杂草等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用可忽视。
辅助设计:辅助设计是完善餐饮功能的必要补充,主要在餐饮功能分工上,既不直接服务客人餐饮,又不消费餐厅,也不属于菜品生产的厨房。然而,如果没有这些设计,餐厅可能显得杂乱不堪,厨房的生产和生产可能会断断续续或不完整。
东坡居厨房工程设计小编点评:酒店厨房的设计,应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则。厨房的设计一定要简单实用,不追求气派时尚。
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