一个干净整洁的厨房，必定设计合理、噪音低、节能降耗，还能在无形的企业中吸引很多客户。随着社会的发展，人们越来越重视食品安全，厨房环境也越来越透明化，一些餐饮企业纷纷推出"透明厨房"，使顾客能够实时监控厨师和厨房环境。因此，只有设计合理的商业厨房，才能满足企业对厨房特色和个性的需求，下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来讲解一下商用厨房设计的知识吧！
商用厨房设计的巧妙学问!
一、确定工作流操作的效率
虽然各种工序都没有在图纸上标明，但规划设计处处都是基于工序顺序的原则，但也处处反映出工序的顺序。是否保证厨房工作流程的效率主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须仔细分析，减少环节，缩短距离，简化过程，使过程顺畅。厨房布局设计是一门软科学，主要依靠操作思想和设计技巧，可以在不需要额外投资的情况下优化厨房功能，提高工作效率。
二、确定辅助系统的设计
设计程序的每一个环节都是有机地联系在一起的。区域划分、通道设置、车间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切相关，其中之一就是影响其他设施的变化。在厨房结构尺寸确定的情况下，设备决定车间面积大小，车间大小决定区域划分、区域划分和阻碍通道设置，设备布置发生变化，水电、排烟等辅助设施也应作出相应的改变。我们必须一遍又一遍地考虑它，并对它进行多次调整。不可能一步到位。
厨房工程设计融合多门学科技术，因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目，如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？东坡居厨房工程设计小编这就为大家解答：
阶段：厨房设计技术、图纸和现场勘测
了解经营者的精英计划，揭阳渔湖三大型企业，对厨房的技术要求、所需设备、餐位数量、设备的档次要求、特别的技术要求等等。
1、平面图。由经营者提供或设计人员现场实测。
2.现场勘测校对设计图纸，大型企业厨房设计公司，记录要出现的沟、梁、突出物等等变动部分的具体尺寸。
3.实地查看水电、排烟、空调等等辅佐设备现状，如：进排通风口等房屋结构状况，例如梁下高度、四壁及厚度、施工进度等。
第二阶段：初步设计阶段
1.按照业主的要求，展开厨房流程规划和各工作间的划分设计构思。
2. 设计人员各工作区域划分、设备布局的初步设计时，与实际产生矛盾，要及时与经营者和后厨工作人员联系。取得一致意见后进行设备布局详细设计。
3.在各工作间的划分和设备布局设计的初步设计上，大型企业食堂厨房设计，要反复推敲，让厨房更加科学合理。
4.方案确定后，将方案提交上级主管审查，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点。特别是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。
第三阶段：协调修改阶段
1.收集反馈意见，讨论后取得的一致意见再集中修改。
2.修改后将方案提交审定，经过几次反复后才确定方案也属正常现象。
第四阶段：设计辅助设施阶段
1.根据终确定的方案，展开辅助设施的设计。
2.厨房设备设施布局时总会出现很多问题，与工程管理部门汇报协调，取得认可后，作详细的施工方案。
3.接着是辅助设施，地沟、阀门设计与设备位置要放置合理，设备与设备间要占用一定空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。
4.供电设施的设计。
5.辅助设施系统施工时要积极与工程管理部门协调，请求审查
造成商用厨房噪音的原因，大部分与排烟系统、白钢调理及中国厨具的制造工艺有关，而噪音的控制是一个技术问题。由于系统噪声的复杂性，也增加了噪声控制的难度。医学证实，若长时间暴露于过度噪音污染会导致耳朵不适和耳痛症状，损害疾病，分散注意力，降低工作效率，并导致神经系统功能障碍。如果想解决噪音，就必须噪音的来源。
东坡居商用厨房工程设计如何找到噪声？
1.中国食品炉：炉子的燃烧噪声是厨房中噪声源，主要是鼓风机吹入炉头雾化燃料、雾化燃料和进气混合燃烧，体积迅速膨胀。类似于喷气发动机的燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风爆同时发生，因此声音比较大。
2.气动噪声：为了提高燃烧效率，鼓风机一般采用高速中高压离心风机，主要产生机械振动噪声和气动噪声，鼓风机的气动噪声主要是由气体与叶轮叶片和蜗壳的相互作用引起的，并通过进风口和出风口进行传递。
3.排烟系统：排风风扇产生气动噪声，风机振动与风声相似；轴流风主要是由风扇翼和空气引起的涡流噪声；风扇翼周向速度越大，噪声越大。此外，管道的狭窄部分、弯道和方管的四个角也会产生气动噪声，从而引起管道铁板的振动并沿管道传播。
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