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江门鹤山工业园厨房设计平面图

发布日期 :2022-09-21 03:25发布IP:123.58.44.124编号:10366634
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装潢设计
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由于厨房设计工作属于技术十分复杂的一类工程项目,对设计人员也提出了更髙的要求。主要体现在一下几个方面:

1、 较好的运筹思维

设计人员要有较好的运筹思维,还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。

2、要了解厨房工作流程

对各工作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。



3、要了解设备技术

必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设备的种类更为繁多,技术更为复杂。

4、设计要求特殊

厨房所有工作间都有相应的水电、通风技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大, 比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上,浴池换气次数为10次以 上,而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算,如果按换气次数计算可达到60~90次以上。



5、设计密度高

中央厨房设计中所有工作间的设备密度都非常髙,每2~3㎡ 工作间面积有1㎡以上的设备面积。厨房设 备、上下水、供电照明、排烟通风、空调、消防都要在厨房狭小的空间内占一席之地,设计中稍有不慎就会留下不可弥补的缺陷。

6、设计精度高

厨房在设计时空间利用率极高,在划分各丁作间时,有时要到10cm以内。设计要考虑 到设备间隙以及装修层的厚度与坡度。





有关的国家法律法规和设计规范都对厨房的安全有明确的指示。厨房的管理也要高度重视安全工作。在实施安全工作的同时,管理人员要善于管理工作。制定规章制度,反复强调检查。但是,我们如何对厨房的技术设施提出要求呢?下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细的介绍一下商用厨房设计中的安全措施。



商用厨房设计中的安全措施!

商业厨房设计安全工作的主要内容

1.消防安全

2.电力和电力的安全



3.设备的安全操作

4.防止有害气体

厨房设计安全工作必须从设计的各个环节入手,注意设计细节。如:厨房装修禁止材料和影响食品卫生的材料;木材、塑料板、石棉制品;地板装饰应考虑坡度,使用防滑材料使地面无水,防止滑脱伤害。



众所周知,厨房工程设计要充分利用好空间,为实际使用时增加有效面积。比如,结构面积有限的小厨房要尽量缩小设备间隙,合并通道,截弯取直;有些设备实在摆不下,工业园厨房设计平面图,就只能采取借用空间的办法。那么如何将有限的面积得到充分利用的同时又能将厨房布局得准确、完好、有档次呢?接下来就请大家跟随东坡居商用厨房设计小编来看看吧!



厨房工程设计如何利用空间,东坡居为你解读1

东坡居商用厨房设计八大秘诀:

1、充分利用空间

充分利用空间,可以将一些设备架空到墙上或台面上。例如,在墙上挂层架或者台面上加立架,放置备用的物料和装盘待传的成品。

2、借用空闲位置

使用频繁的设备放置工作间,不常用的设备放置工作间外。

3、合用设备

通用设备可节省空间。例如冰柜等设备,几个功能区间可以合用一台;主食区没有设置灶台的位置时,可以并用副食加工间的灶台。

4、改变设备型号争取空间



不可或缺的设备科通过选择设备型号、缩小设备尺寸减少占用空间。例如工作台、灶台等等厨房设备都可以选用型号稍小设备。

厨房工程设计如何利用空间,东坡居为你解读2

5、在厨房外寻找空间

使用时间段、使用时间有时间差的加工前功能区域可以在厨房外借用空间设置,增加厨房内的有限面积。例如:更衣室、库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等等。





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